Требования ХАССП к спецодежде

Для предприятий, работающих с пищевыми продуктами, безопасность продукции начинается не с конвейера, а с униформы сотрудника. С 2015 года внедрение системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) является обязательным для производителей продуктов питания точек общепита, магазинов и транспортных компаний, перевозящих еду. Эта система направлена на контроль биологических, химических и физических рисков на всех этапах производства. Специальная одежда — один из элементов системы предупреждающих мер в рамках ХАССП.

С 1 сентября 2023 года вступил в силу ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП».

ГОСТ Р 70231-2022 — профильный стандарт, который помогает выстроить требования к одежде персонала в системе ХАССП.

Стандарт содержит требования по изготовлению, выбору, применению и обслуживанию одежды для работников производства пищевой продукции и общественного питания, изготовленной из ткани или трикотажного полотна (стандарт также включает требования к прочим предметам одежды для работников, таким как головные уборы, перчатки, обувь, фартуки). Целью стандарта является реализация принципов ХАССП (HACCP), которые могут рассматриваться как необходимые мероприятия по предотвращению опасностей (или их снижению до приемлемых уровней), связанных с применением одежды для работников, чтобы гарантировать безопасность пищевой продукции.

Ниже мы подробно разберем, какой именно должна быть одежда работников пищевой отрасли, чтобы соответствовать современным стандартам безопасности и санитарии.

Основные требования ХАССП к конструкции и состоянию одежды

Униформа сотрудников, работающих с пищевой продукцией, должна быть частью системы защиты. Вот главные критерии:

• Целостность и чистота: Спецодежда должна быть чистой, без видимых признаков износа. Наличие дыр, потертостей или разрывов недопустимо, так как через них могут попасть загрязнения, а оторвавшиеся нитки или частицы ткани — в продукт.

• Функциональность: Одежда должна использоваться исключительно в рабочих целях. Недопустимо приходить в ней с улицы или носить в быту, чтобы исключить привнесение внешних загрязнений в цех.

• Конструктивные особенности (критически важный пункт!):

• Предпочтительны безопасные застежки — молнии и потайные кнопки. Конструкция должна минимизировать риск попадания фурнитуры в продукт.

• Разрешены молнии и кнопки. Они должны быть надежно закреплены.

• Запрещены внешние карманы выше пояса. В них нет необходимости, но они являются местом скопления пыли и риска выпадения посторонних предметов.

Головные уборы и защита волос по ХАССП

Требование, которое часто проверяется инспекторами:

• Головной убор должен максимально покрывать голову и снижать риск попадания волос и других загрязнений в продукцию. При необходимости используются дополнительные средства защиты (для бороды, рта и носа).

• Цвет элементов одежды должен обеспечивать хорошую визуальную заметность загрязнений, особенно в зонах с повышенными санитарными требованиями. Тон должен быть такой, на котором лучше всего видны загрязнения, что позволяет своевременно отправлять вещи в стирку.

Требования ХАССП к обуви и перчаткам

Гигиена ног и рук регламентируется отдельно:

• Обувь: Для пищевого производства обувь должна быть полностью закрытой. Для общественного питания требования могут быть мягче, но обувь должна легко очищаться и дезинфицироваться.

• Перчатки: Они должны содержаться в чистоте и быть целыми. Для одноразовых перчаток критически важна своевременная замена, для многоразовых — возможность санитарной обработки.

Пример комплекта униформы для повара, соответствующий требованиям ХАССП. Подходит для производства пищевой продукции и общественного питания по ГОСТ Р 70231-2022. Наивысший гигиенический риск RK3.

Документы для подтверждения соответствия требованиям ХАССП

Чтобы подтвердить, что ваша спецодежда соответствует требованиям ХАССП и ТР ТС, потребуется предоставить в сертификационный центр:

• Заявку и учредительные документы компании (ИНН, ОГРН).
• Технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которым шьется одежда.
• Образцы продукции для лабораторных испытаний.
• Для импортной продукции — контракты на поставку, инвойсы, ГТД.

Добровольная сертификация ИСО 22000

Хотя соблюдение требований ХАССП является обязательным, сертификация производства спецодежды по стандарту ISO 22000 осуществляется добровольно. Данный сертификат подтверждает высокий уровень контроля рисков, связанных с безопасностью выпускаемых изделий.

Компания Profi Dress разрабатывает и производит спецодежду с учетом требований ХАССП и ГОСТ Р 70231-2022.

Мы подбираем решения под конкретные условия работы: для пищевого производства и предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса с учетом санитарных требований и условий эксплуатации.

В ассортименте — поварские кители, брюки, фартуки, головные уборы и другие изделия, соответствующие требованиям безопасности, гигиены и удобства персонала.

Руслана Сукаева

Основатель Швейной Фабрики PROFI DRESS