Составляем бюджет для ресторана

21.10.2022

Содержание:

    Ведение бюджетирования в ресторане или кафе — очень важный этап развития для этого бизнеса. Сначала, когда собственники глубоко погружены в оперативное управление заведением эффективно работать можно и без составления бюджетов. Но со временем, когда компания начинает растёт и развивается, полномочия передаются управляющему. И лучше всего подойти к этому моменту подготовленным, то есть с настроенной системой бюджетирования, которая будет одним из инструментов управления директором вашего ресторана.
    Установленные бюджеты создают рамки, в которых руководитель может принимать решения без согласования. И только в том случае, если бизнес требует затрат сверх установленных пределов, к принятию решений привлекаются собственники.

    Когда и кем составляется бюджет

    Для верного анализа и составления бюджета, необходимо собрать рабочую группу, в которую должны войти:

    • директор;
    • шеф-повар;
    • администратор;
    • главбух.

    Сбор статистики

    Бюджетирование становится проще если у вас есть статистические данные по затратам за разные периоды. Их нужно собрать и упорядочить, как вариант, в таблице Excel. По возможности сравните с затратами в других местах общепита за аналогичные периоды.

    1. Постоянные расходы
    2. Переменные расходы
    3. Контролируемые затраты
    4. Неконтролируемые затраты 

    А также не стоит забывать про статью по коммунальным расходам, затратам на персонал, питание штата, связь, транспортировку персонала и администрирование, контроль качества и угощения гостей
    Чекушкина Ольга Ильинична

    Технолог-конструктор швейных изделий, коммерческий директор, основатель швейной фабрики Профи Дресс

    Содержание:

      наши преимущества
       от 2 единиц на размер

      Минимальный объем любой
      партии

      Сроки от 5 дней

      Оперативный пошив, без ущерба
      качеству

      Гибкое производство

      Пошив под ключ или на давальческом
      сырье от 300 штук

      Работаем с 2011 года

      Высокий уровень клиентского
      сервиса

      Бесплатная доставка

      по Самаре, Москве и Московской
      бласти

      Узнавайте первыми
      о новых акциях, коллекциях и мероприятиях
      Сфера деятельности
      Гостиница, санаторий
      Ресторан
      Пекарня, кофейня
      Фаст-фуд
      Торговая сеть
      Офис, банк
      Авиакомпания
      РЖД
      Другое